吃个香菇，全身仿佛“被鞭抽”！这步很多人忽略……
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”
这首顺口溜提醒着人们
误食毒蘑菇极易中毒
但让人想不到的是
香菇吃得不对也会“病从口入”……
有人吃一顿香菇
醒来发现自己被“鞭打”了一顿？
到底咋回事？
小福带你一起来看看！
来自香菇的“鞭打”
58岁的沈女士是易过敏体质，平时格外小心，尽可能远离过敏物质。没想到，几天前和朋友宵夜时，吃了5串烤香菇，第二天后颈部皮肤像起了皮疹一样摸着硌手，还有轻微瘙痒。
沈女士说，随后两天，一道道似被鞭打样的皮疹爬满了面部、躯干和四肢皮肤。无奈之下，她来到附近的某医院就诊。
经检查，该院皮肤科医生赵云发现，患者全身布满条索状红斑，略有水肿，还有丘疹、丘疱疹。
结合她曾吃过香菇的细节和病损特点，沈女士被确诊为鞭挞样皮炎，俗称香菇皮炎，是一种因摄入香菇细胞壁中的香菇多糖“毒素”引起的蕈类中毒反应，因皮疹外观类似被鞭子抽打而得名。
“香菇我从小吃到大都没过敏，这次怎么就中招了呢？”沈女士百思不得其解。
赵云解释，不是所有人吃了香菇都会得病，只有少数特殊体质的人群，或因为食用了生香菇、未煮熟的香菇才会发生这样的反应。沈女士这才回忆起，“当时入口特别嫩，原来是没熟透！”
所幸病因明确及时，目前经过一次抗组胺药物治疗，并结合红光、湿敷等中西医对症治疗，沈女士的瘙痒明显缓解，皮疹已部分消退，后续还需接受足疗程的护理才能逐步痊愈。
棍棒底下出香菇
我国是世界上最早栽培香菇的国家。南宋时期, 中国菇神吴三公发明了“砍花法”栽培香菇。通俗讲就是在木头上砍出一道道口子，方便香菇的孢子萌发和生长。
香菇砍花法栽培要经过“头年砍树砍花；二年唱花, 菇始出；三年当旺, 菇旺盛；四年二旺；五年三旺”, 一个生产周期历时五年至七年。
砍花法栽培香菇有一个很有趣的技术要点——惊蕈(xùn)。“蕈”指的是蘑菇，惊蕈则是要敲打蘑菇。当时的人们注意到，有些木头即使菌丝长势良好，依旧不长香菇。偶然发现，如果用木板敲击菇木，几天之后，香菇就会大量生长！
现代科学可以解释这个现象，原来震动可以刺激菌丝的扭结形成原基，和温差刺激出菇、打雷长蘑菇是一个原理。
为什么有些人吃了香菇会得病呢？
香菇是世界上第二大食用菌，营养价值丰富，竟然会引起皮炎？
考虑可能少数特殊体质的人群对香菇细胞壁中的香菇多糖的毒性反应有关。
香菇多糖不耐热，100℃下半小时及135℃-150℃烹调就可失去活性。
根据广州皮肤科防治所彭丽倩医师介绍，患者服用充分烹制的原木栽培的香菇后出现鞭挞样皮疹，认为原木栽培的香菇或许也是致病的原因。
还有什么食物可能导致类似的鞭挞样皮炎？彭丽倩介绍，平菇、黑木耳、金针菇和香菇都属于担子菌门、伞菌纲，也曾有相关案例报道，这些食用菌也可能引起类似的鞭打样皮疹。所以，还是那一句，菌类一定要彻底煮熟再食用。
香菇皮疹的临床特点是？
常见于成人，少见于儿童患者，好发于躯干、四肢，少见于头面颈部、手、足部，一般不累及皮肤黏膜。
本病一般无系统受累，仅有皮肤损害，典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，上散在或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，伴有不同程度瘙痒。
像被毒打了一顿
如何治疗和预防呢？
治疗主要以口服抗组胺药及外用糖皮质激素对症治疗，缓解瘙痒症状。
香菇皮炎具有自限性，愈合良好，皮损可完全消退，一般不遗留色素沉着。
预防大于治疗，避免食用未煮熟香菇或生食香菇。
了解了吗？
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正确吃菇
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编辑 | 董宇桐
校对 | 郑芳、魏鼎、王建交
审校 | 董芳君
监制 | 周常
信息来源 | 科普中国、极目新闻、广州卫健委、长江健康融媒
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