探厂⑧ | 忘不了这一口！来看桃李面包“诞生记”
多少人的童年记忆
是“桃李面包味”的？
从小吃到大的桃李面包
陪伴一代又一代人成长
串联了无数人的“美食记忆”
童年时，它是很多人早餐的“必选项”，也是放学后的“小确幸”。时至今日，桃李面包也一直是人们生活中的“常客”，无论是上班工作，还是出门旅游，人们总是“忘不了这一口”。
探厂
一捧面粉要经过多少道“磨炼”
才能变成美味的面包？
面包生产过程中
是如何保障卫生安全的？
带着这些问题
我们来到了位于
新津天府智能制造产业园的
四川桃李面包有限公司
（以下简称“桃李面包”）
开启探秘面包生产的“甜蜜之旅”
探厂
📍 一块面包的诞生之路
换上干净整洁的无菌服，戴上鞋套、防尘发网、工作帽等防护设备，经过风淋、洗手等杀菌消毒环节后，在四川桃李面包有限公司厂长黄文波的带领下，我们来到了生产车间。
一进车间，空气中烘焙面包的诱人香气扑面而来，先进的自动化生产设备正在高效运转，机器轰鸣声不绝于耳，各道工序的生产有条不紊地进行着。
巨大的搅拌机
面包的“诞生”，要经过和面、前醒发、分割成型、二次醒发、烘烤、冷却、包装等多道程序，而面团搅拌、醒发和烘焙是三个基本过程。
四川桃李面包有限公司厂长黄文波
车间入口处，两台巨大的搅拌机矗立于此，面粉、植物油、白砂糖等原材料经过一条条管道自动倒入机器内，在机器的作用下搅拌均匀制成面团，待面团的韧劲达标后，工人们将其运送至下一个制作环节——前醒发。
只见一个个面团由传送带送出，被工人们分装到货架上，转至醒发间。
醒发箱
醒发是面团制作中的第一步，也是最基础的一步。醒发的目的是使面团中的酵母或发酵剂发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀、松软，对面团的质量和口感有着重要影响，桃李面包的制作通常需要进行两次醒发。
黄文波
长方形、圆形、扇形……初次醒发结束后，成型机将一块块面团快速分割成不同形状、大小均匀的小面团，不同种类的产品在这一步初具“模样”。
伴随着机器的“嗒、嗒、嗒”声，工人们将这些分割成型的小面团整齐摆放在温控室的架子上，准备着第二次醒发。
二次醒发可以软化面筋组织，使面团增加延展性，一般温度在30℃-35℃，湿度75%，时间控制在30-90分钟。
黄文波
经过了一场高温“桑拿”后，一块块小面团被传送带送到了面包制作的关键工序——烘烤。在烤制车间，一阵阵热浪袭来，一个长达十几米的“大家伙”尤其引人注目。
这是隧道式烘烤炉，完美解决了老式烘焙设备因加热不均匀导致烤焦、烤不熟问题，烤出的面包面皮更薄、色泽更亮、吃起来更加松软。
黄文波
不多时，一个个色泽金黄、香味诱人的面包成功出炉，面粉、水、酵母、油和盐通过各自不同的比例成功搭成了松软可口的美味。
探厂
📍 力求新鲜送达、保障卫生安全
车间内，烘烤、脱模的面包在完成冷却、杀菌、切片等工序后，由自动化机器套袋、封口、打码、装箱，随后被工人们整齐地码垛入库，这些新鲜出炉的面包将从这里连夜发往各大超市上架销售。
当天生产完成的产品
小新
如何让生产出来的面包新鲜送达？让消费者第二天早上就能品尝到口感最佳、最新鲜的面包。
在配送环节，桃李面包制定了严苛的标准。每天，几点从工厂发货，几点到达分销站，配送员几点开始送货，行径什么样的路线，到店之后的点货、返货、配货都制定了详细的动作标准，保证大家能吃到最新鲜的面包。
黄文波
整装待发的货运车
当下，食品安全问题备受重视，人们对于食品的要求不仅仅停留在口感和味道，更注重食品的源头质量和生产过程是否科学健康。桃李面包的生产，不仅味道鲜美，更注重食品安全。
面包的生产对环境卫生、产品接触面洁净要求高，否则极易引起发霉、生菌等污染问题，桃李面包的生产车间的洁净度级别为10万级，实行全封闭无菌化生产作业。
黄文波
小新
原材料是桃李面包各类产品生产的源头，对原材料的选用在很大程度上决定了产品品质的高低和安全与否，桃李面包如何选用原材料？如何保证原材料的卫生安全？
原料选择上，我们优选国内外优质原材料供应商，与同一园区的中粮更是达成深度合作，形成稳定的上下游产业链关系。在原材料验收方面，建立了非常严格的原材料验收制度，所有原材料到厂之后必须经过抽检合格和报告齐全才能入库，进口原料还会索取出入境检验检疫卫生证书。
黄文波
检验人员正在对各类产品进行检验
来到工厂内的食品安全检测中心，各式各样的检测仪器整齐地摆放在操作台上，检测员正认真地对每批次商品严格地进行抽样检验。
所有产品在上市前都要经过检查、化验，各项指标达标后才能投放市场，保障消费者吃到的面包安全、营养、健康、美味。
黄文波
作为新津烘焙行业的“头部”企业之一，桃李面包建有全自动吐司生产线、起酥生产线、布雪生产线、铜锣烧生产线等4条全自动生产线以及其余5条蛋糕、酥类、甜面团生产线，可生产其他方便食品、冷加工糕点、热加工糕点三大类60支单品，日产能30—40万吨，为壮大新津绿色食品产业规模注入了强劲动力。
记 者：周小橙
编 辑：郭 箐
审 核：雷浩然编 委：任 武 李燕华
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