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【饮食文化】不是所有的蘑菇都配叫“菌子”,和人类学家去云南,花式吃菌! 9/8-9/12

艺旅文化 艺旅文化 2024-07-03
*所有游学均支持私人定制哦

食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

云南,中国野生菌王国。高低错落的海拔、十里不同天的小气候、湿润肥沃的大环境,造就了全球罕见的菌子聚落。省内已发现2200多种大型真菌,超过全国总数的一半以上。


剑川,鲜松茸一大主产区与集散地。位于滇西北横断山脉中段,全县山地占总面积93.8%,松茸等野生食用菌资源分布全县8个乡镇,其中金华、甸南、沙溪、羊岑、弥沙、老君山等乡镇为松茸主要产区。

真正的菌乡之乡。

供图 / 渔夫

云南的雨季一过,各种菌子都从山上湿润的泥土里冒出来了。一年就等这么两个月。就地采摘当下烹饪是最好的,也可后期加工,至于如何食用,当地人在这方面都最有发言权。

这是一趟由艺旅独家策划的饮食文化之旅,我们将首站选择在充满了潮湿与鲜美气息的云南。趁着食菌季,我们的足迹将从昆明、大理一路到松茸原产地剑川

这是一趟尊重食材、寻觅自然好味道的旅程,我们将和你一起逛云南的菜场,野生菌交易市场,我们将一同进入山野,和当地人一起采摘新鲜的松茸,并且动手将亲手得到的食材烹制成本真的味道。

更重要的是,我们希望通过人类学家的带领下,通过人类学学科中经典的田野调查、参与观察等方式,以菌为起点,打开一扇新大门,我们将与采菌人、食客、野生菌交易商进行对话,剥离掉那些围绕着野生菌的“致幻”的传说,了解美食产地的故事,理解一个菌乡的地方文化

究竟是怎样的土地上才能生长出这样的味道,而美食的故事,是人的故事,是地方的故事


走了走了,吃菌去!




李睿俊
在外人称菌菌,云南昆明人。本科毕业于云南大学民族学专业,目前在华东师范大学攻读人类学硕士学位,长期待在云南生活、学习,对云南少数民族文化、饮食习俗、都市移民等方向均有所研究,目前正在做人类学田野调查,关注人与野生菌的关系,对云南野生菌种类、市场和产地分布十分熟悉。



■ 一趟地道的寻味之旅:艺旅精选云南菌子产区,带你深入云南菌乡,在产地吃一圈菌子,解锁各种花式吃法,实现野生菌自由!
人类学家带队!与人类学家同行,混迹农贸市场,围观野生菌交易,访谈关键报道人,和村民一起采摘松茸……从人类学视角了解野生菌的本土意义,以及如何影响世界;
■ 艺旅独家策划【饮食文化】系列!首站云南,深入地方肌理,发掘美食背后的故事,致力于展现美食的人文、社会环境,重新审视一地风物、一地文化;
■ 亦是云南地方文化的沉浸体验之旅,赏洱海日落,行走剑川古城,参与篝火晚会,品尝白族特色菜,和大厨一起动手加工菌子,宛如慢综艺《向往的生活》。








-01-
寻菌去!
从野生菌市场到松茸产区

云南人嗜菌子,尤其是夏季,汪曾祺老先生曾说:雨季一到诸菌皆出,空气里都是菌子气味。


在云南人的美食世界观里:

野生的才叫菌子,他们喊做“菌(jian)儿”(此处特指滇中)
外地人工养殖的菌子顶多叫“蘑菇”

微笑.jpg

雨季是明亮的、丰满的,使人动情的。云南的菜市场也是这样的明亮和丰满,整个云南多样性的气候、物产、海拔高差都在这食材中被压缩集聚了起来。

我们的旅途将从昆明篆新农贸市场开始——

见识见识云南各路奇葩的食材

👇

还有——

图源:@敢于胡乱;@敢于胡乱是云南在地美食家
他每天更新的菜市场风物图片,更是以一己之力带动起一股移居昆明的浪潮

继而进入我们的主角,号称云南最大的野生菌交易市场——昆明木水花野生菌市场


水木花市场每天野生菌交易量超过500吨。这里的野生菌交易量,占全省野生菌交易总量的90%、全国的70%。在旺季,市场从清晨开始就挤满了商贩、采购方,人山人海。菌,在市场完成交易后,就被运转到全国、甚至世界各地。

简直是宇宙中心的菌!子!游!乐!园!

接着,我们的脚步将进入云南松茸最好的产区——剑川。在剑川,我们将跟有经验的村民一同寻找野生菌之王松茸。

上山采菌,供图 / 渔夫

上山采野生菌并不容易,这些菌类生长多在阴冷潮湿的环境里,蚊虫多,经常还有蛇出没。距离野味最近的幸福,通常伴随着的也是最危险的诱惑。


《舌尖上的中国》就有一期说到了一位采菌高手单珍卓玛一家的故事,说他们连夜上山采摘精灵般的野生菌——松茸。其中有个采摘的细节让人记忆犹新,卓玛在采拾松茸猴会用松针把菌坑掩盖好,好让菌丝不被破坏。

这是当地人默许成规的智慧:因为野生菌生长对环境要求很高,随着人类采拾的程度加剧,他们怕有一天再也找不到这些美味的踪迹了,一个简单的细节希望能延续自然的馈赠。


采摘后的松茸,将在当地人的指点下,做成我们的晚餐(快乐!


你将收获

辨认野生菌的基本能力

收获野生菌的花式吃法

建立科学系统的野生菌图鉴


-2-
食菌子
为什么要和人类学者同行?

雨季,是云南人和“小人人”之间的一期一会。

不知道从什么时候开始,网络上流传着云南人到雨季就要漫山遍野找菌、哪怕明知有些菌可能带来幻觉、有剧毒,也“偏向虎山行”。


对于外地人来说,最有趣的不是菌本身,而是对“幻觉”的好奇。有的人说,吃完菌会看见“三个小人人在手上打斗地主”、会“看到一尊尊小佛像在眼前跳舞”、甚至手舞足蹈高歌《忐忑》……

围绕在野生菌身上的,又何止致幻的传说,深究一步,这个问题就变成了,为什么云南人要不惜以命相博吃菌子?

浮光掠影的“吃”大概无法给你这个答案。

在大众眼里还显得稍稍有些陌生的人类学者,早已将目光对准到松茸上。

人类学家罗安清通过跟踪松茸的全球交易产业链条,她出版了一部作品《末日松茸》。被遁入山林寻求自由的瑶族、苗族与东南亚裔采摘者收集,再通过竞价激烈的保值票市场,累积层层价值进入日本,化身为带有强烈象征的礼物……罗安清是这样说的:“松茸是一个起点:不管我学到多少东西,它们总能带给我惊喜。”


通过对一个风物的研究,我们往往能窥见一个有趣的事件。而此次,我们邀请一位专门研究人与野生菌关系的人类学者,将带领我们与当地人进行对话。

当我们亲身参与采菌,与交易人进行对话,我们大概就会明白,菌子对于一个地方的人们来说,到底意味着什么。

剑川风土,供图 / 渔夫

有的人从7岁开始捡菌,过程中遇到过蛇、剧毒蜈蚣,但却没有阻止她采菌的步伐;有的人靠采菌维生,熟练分辨各种毒菌,但依然因贪食而导致身体无力;还有的人在云南最大的野生菌市场进行菌类生意,最多时一天能收购20吨野生菌,收多少、卖多少、从不留下库存……

他们说,云南人吃的不是菌,是生活。采的不是菌,是运气。蘑菇不算菌、是普通蔬菜,只有那些集合天地灵气的野生菌,才是真正的山珍。


你将收获

人类学研究视角,进入田野参与观察

✔收获一场长期驻地云南研究野生菌人类学者的讲座

✔直接接触采菌人、村民和交易人,深入他们的生活



-3-
行程剧透
这趟食菌之旅有多酷?

📅

DAY1  昆明-大理

一起逛市场,
看云南
大型野生菌图鉴现场

昆明篆新农贸市场>>

要解答“云南人每天都吃什么?”这个问题,不妨去逛逛昆明市中心热火朝天的篆新农贸市场。每过一个摊位,便会刷新你对地球生物物种的认知:)
置身在熙熙攘攘的人流中,奇特陌生的方言在耳边喧嚣,目光所及是五彩斑斓的蔬菜瓜果,各色小吃早点摊散发着令人心智迷乱的香气,菜市场里走一走,只觉已深陷藏龙卧虎的味觉江湖。

木水花野生菌交易市场>>

云南最大的野生菌交易市场,来自昆明、玉溪、楚雄、大理、丽江、香格里拉等地深山里的各种野生菌被运到这里集散,了解学习各种野生菌知识,看到野生菌交易的盛大场面,就在这里。

DAY2  大理-剑川

深入云南松茸最好的产区
剑川是个好地方
和人类学家一起田野调查

剑川古城>>

剑川古城位于大理州西北部,始于元代至正末年,是大理文化的发祥地之一,距今已有650多年历史。这里曾是中原、南诏、吐蕃之间的战略要冲,保存着最完整的明清古建筑群。作为茶马古道驿站,文化传承历史悠久。

讲座:云南野生菌专题>>

一同前往剑川野生菌的交易市场,访谈野生菌中间商,了解松茸等野生菌的销售渠道,在后续讲座中,探讨学习从人类学层面了解各种野生菌背后的社会意义。

DAY3  剑川

和村民一起寻找采摘松茸,
进行一场山顶野餐
在篝火晚会中听一场白族调

松茸>>

松茸被誉为“万菌之王”。每一支松茸的诞生都是大自然的奇迹。松茸之所以珍贵还因为其对生长环境要求非常苛刻,只能存活在没有任何污染的原始森林中,孢子必须和松树根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘。同时它还依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。


DAY4  剑川-大理

周日正是“赶街天”!
在乡下市集见云南民俗文化
品白族佳肴,返程回家!

剑川集市>>

云南剑川县,每到星期日这天,就是“集日”,也叫“赶街”。剑川的星期天“赶街”,就在街道上,这里本来就是步行街,不允许车辆驶入,所以街道两旁就可以随意的摆摊,也没有看到有人过来收费,而很多摊位是卖中草药的,虽然很多药材并不一定是剑川产的,基本也是产自云南。滇西北的街景,烟火气的古城,看得见的民俗风情。

剑川白族三道菜>>

剑川白族三道菜原料土鸡、花心洋芋、东山萝卜均出自剑川山野,由剑川手艺烹煮,味道独特。三加一的菜式,不仅色香味俱全,温凉搭配也很别致。眼看五彩斑斓,色美如玉;食之,味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌,谈笑风生间,味觉享受上又多了一层精神享受。吃过,想忘也忘不了。



时   间:9/8-9/12
原   价:5980元/人
早鸟价:5880元/人(8月20日前报名可享)
组团价:5800元/人(2人及以上组团报名可享)
*10人成团,20人封团(如有单房差或向上浮动1人)



#报名须知

▽向下滑动,查看更多

费用包含

交通:行程内专业旅行大巴

门票:行程内所有景点门票费用

餐食:4顿自助早餐+7顿丰盛特色正餐

住宿:4星标准酒店

服务:专家讲师专业讲解与全程领队

设备:无线蓝牙讲解器

保险:旅行出行保险

矿泉水:全程无限量供应


费用不含

单房差:最后报名不能拼房者需支付,详情请咨询客服

各地-游学集散地的往返大交通费用

游学过程中其他个人消费

开票需另加税费


  退改政策  

1、因疫情或其它原因,由艺旅文化取消的行程无条件退还团费100%;

2、若因私人原因,取消的行程:

活动45天前退出,退还团费100%;

活动前45天—31天退出,退还团费90%;

活动前30天—15天退出,退还团费80%;

活动前14天—8天退出,退还团费60%;

活动前7天—1天退出,退还团费30%;

集合当日退出,只能退回未损失的门票费用

温馨提示:

1、申请退订请提前联系客服“小艺”(微信:13738064967)确认,否则视为无效;

2、因目的地发生不可抗力而导致全部行程取消或部分行程取消,将退回未发生的实际费用。


在常态化疫情防控下,我们不会放松游学防疫警惕,将在行车、住宿、用餐等各个环节严格实行防疫措施:

1、本活动为精品小团,10人成团,20人封团;

2、每日做好车内消毒工作;

3、用餐根据当地具体情况,优先采取分餐制,桌餐使用公筷;

4、住宿以四星级酒店为标准,确认卫生良好,优先安排同行者同住;

5、全程配备无线讲解器,确保听讲清晰,同时保持安全距离;

6、领队配备免洗洗手液、酒精消毒液,每日提醒参团人员带好口罩、出示健康码。




-END-

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编辑|忆梦
图片来源于网络,如有侵权请联系删除



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