藜（lí）麦对于很多人而言是比较陌生的，也可以说，藜麦是一种农作物，但这种农作物多分布于美洲。

藜麦虽然近些年才被引入中国，但其实它在南美地区已经有着5000~7000年的种植历史。

藜麦是联合国粮农组织确认的唯一一种能够单独满足人体基本营养需求的植物。

就藜麦的食疗功效而言，也是非常神奇的，藜麦中含有比较丰富的蛋白质，食用后对身体的效果非常神奇！

藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。我们吃的是它的种子，藜麦籽。

藜麦煮成粥，碗里会飘着细细的芽，这其实是藜麦的胚芽，它可以占到整个种子的三分之一。

这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质。

一煮就发芽，也是判断藜麦好坏的小窍门。

泡水或水煮后，若藜麦发的芽越多，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，反之则可能质量稍差。

藜麦含有大量的抗氧化剂，这些化合物中植物最丰富的部分是芽。

抗氧化剂对身体健康非常重要。原因是它们对抗自由基，这些元素加速老化过程，导致关节炎、阿尔茨海默氏症和癌症。

藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。

另外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量，也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。

藜麦的升糖指数非常低（GI：35），这意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少并发症的几率。吃藜麦是缓解糖尿病病情的理想食物。

低水平的镁可以引起：肌肉痉挛、心脏问题、糖尿病、偏头痛、骨质疏松症、高血压等。

而一杯煮熟的藜麦，能够提供正常人每天所需镁量的三分之一。这种基本元素帮助超过300种酶发挥作用，并在健康细胞中被发现。

藜麦富含膳食纤维含量为7%，这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量能帮助通便，还能增加饱腹感，有利于控制体重。

煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。

焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。

为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。

把藜麦放进粥里、饭里，是最家常的做法。除此之外，还可以根据个人喜欢，尝试下面几种吃法，营养不流失，健康又美味！

藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除腥味

今天才知道有藜麦这种神奇的食物，一煮就发芽，小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质！

煮饭、煮粥里加一把，抗氧化、防高血压、预防多种老年病，比燕麦、荞麦还厉害，今天就给家人做一次藜麦饭吧！