一：干煸花菜


1、菜花掰成小朵洗净，青椒切丝，红辣椒切段2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味3、然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香4、红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香5、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油6、再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟7、这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋8、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了9、绝对好吃的一道菜，不加素肉末的也很好吃


二：素烧茄子

1、茄子切长条浸泡在冷水中二十分钟2、锅内热油，浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底4、一直烧至茄子变软5、放入青红椒、大蒜及调料，炒到青红椒断生即可


三：土豆烧茄子

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了2、长茄子、土豆、西红柿都切块备用3、用油把土豆煎的两面都焦黄4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里6、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味7、加少许水煮三分钟出锅装盘


四：剁椒烧茄子

1、茄子洗净切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出2、放淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸4、炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油5、素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中6、搅拌均匀，锅里留底油，放入蒜末姜末7、倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟8、加入调好的料汁，翻炒均匀


五：毛豆烧茄子

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片2、摊开在案板上或笸箩里，晾上半天3、把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎4、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎5、煎至茄子全部变软，体积缩小6、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀7、加盖焖煮五六分钟至汤汁基本收浓，倒入白糖翻炒均匀8、把大量蒜末倒入即关火9、再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

六：茄子炒豇豆

1、豇摘洗干净切段，并用清水浸泡一会2、茄子洗净切成长条状，葱切葱花，蒜切成沫3、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用4、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒5、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右6、将茄子回锅与豇豆同炒7、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可


七：豆豉虎皮青椒

1、炒锅倒入油，大火烧至八成热，改中火，放入青椒2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后4、留锅中底油，将青椒盛出备用5、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香6、加入青椒、水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精7、将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫

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