钱壮为《品读苏东坡》连载36：第十一章 东坡·雪堂
第十一章 东坡·雪堂
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苏东坡听两个贫寒的读书人闲聊。一个说：“我平生不足惟吃饭和睡觉，有一天发达了，当吃饱了就睡，睡醒了再吃。”另一个说：“我当吃了又吃，哪有闲工夫再睡？”
人最基本的需求无非就是吃饭和睡觉，能吃得饱，能有个睡觉的地方，几千年来地球上能做到这两点的时段少之又少。吃饭和睡觉，哪一个更为急需，看来苏东坡倾向第二人的观点，因为他把这件事郑重地记在他的《东坡志林》中。
今天有个新词叫“吃货”，大概是调侃那些比较关注美食的人，这些人的共同特点，一是喜欢亲自动手，二是喜欢晒，晒微博，晒微信，各种各样的显摆；三是一定要别出心裁，如果不是这样，也就拿不出手，怎么好意思往出晒呢。
“吃货”是善意的揶揄，有的吃、吃的好、还能吃得动，一个人能同时做到这三点的时段也不多，多数人是能吃的时候没钱，等有钱了就吃不动了。于是所有人都敬佩武松和萧峰的好胃口，认为那种风卷残云是英雄的象征。
苏东坡是个喜欢吃的人。他在密州时，因为没的吃而写了一篇《后杞菊赋》，结果在乌台诗案中被说成讽刺朝廷削减“业务招待费”，成了一条罪状。刚到黄州时，和苏辙在路边的小饭馆吃饼子，粗粝不堪，苏辙难以下咽，吃的极慢。苏轼却一连吃了好几个，很快就吃完了，回过头来对苏辙说：“你还真吃得下去啊？”原来他那不叫吃，而是三下五除二囫囵吞枣了。
假如只是为了满足肚子的需求，吃的过程就极为简单了。各种花样翻新的吃，满足的其实是视觉嗅觉味觉触觉多种感受。苏东坡走在赴黄州的路上，心里一边想着“不斗少年鸡”，一边盘算着“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，看到江就想到了鱼，看到山就想到了笋。但是到了黄州才发现，杭州那种精致典雅的美食在这里是找不到的，何况以他们的条件，只能是大麦搀着红小豆吃“二红饭”，离享用美食还很遥远。
苏东坡逐渐发现黄州的猪肉非常便宜，于是全家每月的一百五十文，很多都用在买猪肉上了。他写过一篇《猪肉颂》，把做法说的很清楚：
净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
今天看来，这个烹饪方法实在是太简单了，无非是“文火慢炖”而已，鼎鼎大名的“东坡肉”，难道就是这个做法？这未免让人有点失望。
其实美食有两种，一种是富人的精心雕琢，另一种是穷人的一锅乱炖；前者名列各地菜系，后者进入街头小吃。北京的卤煮火烧、炒肝，山东的把子肉、煎饼卷大葱，吉林的李连贵熏肉大饼，云南的夫妻肺片，甘肃的手抓羊肉，这些都是给武松萧峰准备的，慕容复见了自然会摇头。
口腹之欲，越是猎奇越是凶残。君不见有人非要吃燕子的窝棚，吃鲨鱼的背鳍，吃活猴的大脑，实在没的吃了，就跑到乡村路边吃野味。夏天的夜晚，土里的蝉开始拱出地面。将胶带缠在树干离地一米处，当蝉们爬到此处时，光滑的胶带让它们无法立足，于是纷纷落入陷阱，成为一盘盘的烤知了，据说有人一个夏天能收入几万元。一想到蛰伏地下十三年的蝉们，从虫卵到幼虫到蝉蛹，费尽周折，只为了两个月的歌唱，这最后的愿望都得不到满足，真的让人对这些小小的“夏日的歌手”生悲悯心。
有了钱就不知道怎么吃，今人如此，宋人也是如此。北宋的赵抃，官至参知政事，他喜欢吃驴板肠。天上龙肉，地下驴肉，驴板肠的确是一道难得的美味。有人到他家做客，见到后园养了好多驴子。宰相大人招待贵客，吩咐拿驴开刀。只见屠夫直接剖开驴肚子，号称活取驴肠才是美味。客人被吓得魂飞魄散，此后见到驴肉就想起在地上翻滚哀嚎的驴子，再也不碰一筷子。
苏轼在黄州发现了猪肉的好吃法，十年后在杭州任知州，修浚西湖。恰逢年节，有富人送来猪肉和酒，苏轼大笔一挥：“酒和肉一起送”，吩咐送给工地的民工吃。传说工地上的厨子匆忙间看成了“酒和肉一起烧”，想不到做成之后肥而不腻，瘦而不柴，色香味俱佳，从此东坡肉名扬天下。
按说以今天的生活水准，东坡肘子、红烧肉之类的不会受欢迎，毕竟今人肚子里油水多，三高也很普遍，肉要少吃。但是东坡肉到今天仍然长盛不衰，究其原因，大概是因为它是属于老百姓的，隔三差五用它来解馋，实在是再好不过了。而今天燕子们的窝棚越来越安全，姚明的广告也让鱼翅逐渐少了市场，多少能让我们对今后的人类有一些信心。
江边鱼多，东坡对吃鱼很有心得：
“子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入混葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下，临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”
据苏东坡自己说，他还亲自下厨做鱼羹，操刀开膛破肚这种事都不用他人代劳；还自创了东坡羹，不用鱼肉，纯是菜羹，吃到的客人都交口称赞云。
苏轼好酒，但是酒量很差。他自己说，从前是闻到酒味就几乎要醉了，经过在杭州时期的锻炼，后来能喝“三蕉叶”，应该就是三蕉叶杯，估计是甚浅的小酒杯。到黄州后，新结识的朋友来看他都送酒，他将这些酒合在一起，来客人就倒出来一些分享。这又不是调鸡尾酒，把各种酒混在一起，一定非常难喝。恐怕朋友们送的也不是什么好酒，混在一起也没什么大不了。
喝酒的人至少可以分为两种，一种是真的喜欢酒，另一种是喜欢热闹的氛围和醺醺然的感觉。苏东坡是后者，喝什么对他不重要，关键是“喝”的过程。
也许是黄州的酒实在难以入口，他干脆自己尝试酿酒，号称蜜酒。在文章中，他详细地介绍酿造之法，并作《蜜酒歌》：
真珠为浆玉为醴，
六月田夫汗流洮。
不如春瓮自生香，
蜂为耕耘花作米．
一日小沸鱼吐沫，
二日眩转清光活。
三日开瓮香满城，
快泻银瓶不须拨。
百钱一斗浓无声，
甘露微浊醍醐清。
君不见南园采花蜂似雨，
天教酿酒醉先生。
先生年来穷到骨，
问人乞米何曾得。
世间万事真悠悠，
蜜蜂大胜监河侯。
苏轼，问养生帖
写的如此诱人，让人以为是玉液琼浆。这属于典型的王婆卖瓜自卖自夸，因为有人揭发说他酿造的蜜酒，喝了以后腹泻不止。花蜜在酿造时腐坏变质，没法喝。苏过后来回忆说，他老爹天生好动，又耐不住性子，一时兴起酿酒，失败后就不再尝试了。
人到中年，一定会关心养生问题。苏轼曾和道士一起研究炼丹，也记载了一些稀奇古怪的事情，不过这与他酿酒一样，偶一为之，并未当真。
比如他说，下雨时，多放器皿于庭院中接着，用于煎茶煮药，可以长生。春分秋分，夏至冬至时取井水，储存起来，七天后水中有云母状物，道士说这是“水中金”，可以养练为丹。今日一定会说宋人愚昧，不过清人曹雪芹让妙玉扫梅花上的雪，藏到地下放了五年，然后拿出来沏茶，也没见有什么科学道理。即便是到了今天，三十年前流行的什么红茶菌，这几年流行的五花八门的饮品，说到底主要成分仍然是——一氧化二氢。
苏东坡真正的健康秘诀是这样几句话：一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。还有与之类似的四句，号称四味长寿药：无事以当贵，早寝以当富，安步以当车， 晚食以当肉。
今天体检时大夫最常见的告诫的是：管住嘴，迈开腿。
（本章完）
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